Sigari tiramisù

Per preparare i sigari tiramisù iniziate a montare la panna con il mascarpone, fino a ottenere un composto sodo e spumoso. A parte, preparate la pâte à bombe. Mettete lo zucchero semolato in un pentolino con 10 g di acqua e scaldate fino a raggiungere la temperatura di 121 °C. Per questa operazione vi servirà un termometro da cucina.

Nel frattempo, iniziate a montare i tuorli nella planetaria (o in una ciotola con le fruste elettriche). Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto la temperatura di 121 °C, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata e continuate a montare, finché il composto risulterà gonfio e arioso.

Incorporate alla pâte à bombe il mix di mascarpone e panna precedentemente montato, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Mettete la crema ottenuta in frigorifero.

Preparate ora la cialda al caffè. In una ciotola unite la farina, lo zucchero a velo, il caffè solubile, il burro fuso e l’albume e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aiutandovi con una spatola, stendete l'impasto su una teglia foderata con carta forno formando uno strato sottile. Cuocete in forno ventilato a 170 °C per 7 minuti, poi tagliatelo in 9 quadrati di uguale dimensione e infornate per altri 5 minuti.

Estraete le cialde dal forno e, quando sono ancora calde, arrotolate ogni quadrato su sé stesso, formando dei cilindri simili a un cannolo. Rempite una sac à poche con la crema al mascarpone e farcite i sigari così ottenuti.

Completate i sigari tiramisù con una spolverata di cacao amaro, ed eccoli pronti per essere gustati.