Timballo di crêpe alla ricotta

PROCEDIMENTO

Preparate la crêpe seguendo la ricetta base. Preparate il ripieno: in una ciotola lavorate la ricotta a crema, poi amalgamatela con 80 grammi di mascarpone, il prosciutto cotto tritato, i tuorli, gli albumi montati a neve, salate poco e pepate. Imburrate una pirofila, sistematevi a strati alternati crêpe e crema di ricotta, finite con una crêpe e spennellatela con il restante burro fuso a bagnomaria. Oppure imburrate molto bene uno stampo a cilindro e poi proseguite come sopra. Ponete in forno caldo a 190° e cuocete per 45 minuti circa. Ritirate e servite a tavola nel recipiente di cottura se avete usato la pirofila. Nel caso abbiate scelto lo stampo, sformatelo rovesciandolo sul piatto da portata, tagliatelo a spicchi in modo che poi sia più facile servirsi a tavola con l’aiuto di una paletta.