Sformato di Arborio e Venere

PROCEDIMENTO

In una casseruola mettete il riso Venere e una quantità di brodo vegetale pari a due volte e mezzo il volume del riso. Coprite e portate a cottura in circa 30 minuti. Nel frattempo scaldate il restante brodo vegetale e in un tegame lasciate fondere 30 grammi di burro, unite il riso Arborio, mescolate perché assorba il condimento. Poi, versando poco brodo caldo alla volta, cuocetelo da 10 a 12 minuti. A cottura avvenuta mantecate separatament i due risi con burro e parmigiano grattugiato. Imburrate uno stampo della forma che preferite, ma che sia bucato al centro. Sul fondo disponete una base di riso nero, sopra distribuite il riso bianco. Pressate battendo due-tre volte lo stampo sul piano di lavoro e dopo 2 minuti sformatelo sul piatto da portata. Al centro versate la besciamella calda salata e pepata. Servite a tavola.