Salsa alle mele

PROCEDIMENTO

Sbucciate le mele, eliminate il torso centrale e i semini, tagliatele a fettine sottili. Coprite il fondo di una casseruola con un dito d’acqua fredda, disponetevi le fettine. Cuocete a recipiente coperto e a fuoco moderato per 15 minuti circa, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando le mele si sono ridotte quasi a un purè, salatele e pepatele leggermente, aggiungete il burro, il succo di limone passato al colino, la panna e amalgamate il tutto con cura. Completate la salsa con un cucchiaino di rafano fresco grattugiato.