Salsa ai fiori di zucca

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate i fiori di zucca, tritateli. In una padella lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi il porro tagliato a fettine sottili, quando sono diventate trasparenti aggiungete i fiori di zucca tritati, salate, pepate e cuocete per alcuni minuti. Passate metà salsa al passaverdura e poi riunitela all’altra metà per renderla più consistente. Scaldate e ritirate dal fuoco. Incorporate alla salsa una noce di burro e il tuorlo diluito con la panna. Insaporite con il prezzemolo tritato e con il parmigiano grattugiato.