Carne Manzo Frattaglie Pasta Primi Ricorrenze Cene tra amici In famiglia In Pentola

Rigatoni al sugo di coda

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

NdR.: Durante un piccolo pranzo del mezzodì, lo chef mi manda a dire che mi fa assaggiare i rigatoni con il sugo di coda preparati per la truppa, perchè sono buonissimi. In verità non sono esattamente *buonissimi*: sono lussuriosi. Gli ho chiesto di scrivere come sono fatti, ecco qui.
Mondare, lavare e tritare finissimi prezzemolo, aglio, cipolla e carota. Tritare il lardo. Tagliare la coda a pezzi, con una importante avvertenza: se si chiede di farlo al macellaio raccomandarsi che non usi la sega, ma la tagli al nodo.  Lavare i pezzi così ottenuti e immergerli in acqua in ebollizione; quando l’acqua alzerà di nuovo il bollore togliere la carne.
Mettere in una casseruola il lardo con tutto quanto è stato tritato. Lasciare soffriggere per un istante poi unire i pezzi di coda, mescolare e rosolare sino a che la carne si sarà leggermente colorita; allora salare, pepare, continuare la rosolatura bagnando poco per volta con il vino bianco.
Quando questo sarà evaporato versare 250 gr di pomodori pelati e circa mezzo litro di acqua calda. Incoperchiare il recipiente e cuocere il tutto a fuoco moderatissimo per circa 4 ore. In alternativa si può fare nel forno a 130 gradi.
Pulire le coste del sedano, lavarle, tagliarle a pezzetti ed unirle alla carne dopo le 4 ore di cottura, lasciar cuocere ancora 1 ora.
Separare quindi la coda dalla sua salsa e una volta fredda spolparla. Passare la salsa al passa verdure.
In una padella mettere la salsa e la coda.
Cuocere i rigatoni (in questo caso Senatore Cappelli di Latini) molto al dente mantecare con una spolverata di pecorino e una grattuggiata di pepe nero. Impiattare e finire con un po' di pecorino grattuggiato.
Nicola Cavallaro è "il non più giovanissimo" cuoco del San Cristoforo di Milano. Questa definizione è presa di peso dalla nota Guida, ed è uno dei più divertenti tormentoni del venti-undici. Soprattutto perchè l'altro cuoco facebookiano Andrea Alfieri, che ha due anni di meno, viene chiamato allegramente "giovane". Padovano e quindi rugbista obbligatorio, prima del suo avvento nel ristorante che porta il suo nome ha girato il mondo in lungo e in largo, letteralmente: dall'Artico all'Equatore, sulle navi da crociera. Questo gli consente continue contaminazioni che - grazie al cielo - stanno lontane dalle parodie fusion e portano umori inconsueti nelle sue creazioni. A fianco, solide rimembranze della tradizione.
 

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "RIGATONI AL SUGO DI CODA"

RICETTA MEDIA

Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto dal colore e dal sapore intensi. Una pietanza facile nella realizzazione ma sorprendente nel gusto: perfetto da portare in tavola durante un pranzo o una cena speciali, che sia in famiglia o con gli... Leggi tutto

40 min
RICETTA MEDIA

Garmugia

La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA MEDIA

Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono una squisita versione di lasagne vegetariane: semplici ma ricche di gusto sono perfette per un'occasione conviviale e per approfittare una volta di più di questi meravigliosi ortaggi di stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA FACILE

Pasta con tonno fresco

La ricetta della pasta con tonno fresco e pomodorini, facile e veloce, consente di portare in tavola un primo piatto di mare super gustoso con poca fatica. Perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Riso al forno

Il riso al forno è un primo piatto gratinato dalla ricetta semplice e dal gusto irresistibile. Morbido, caldo e filante mette tutti d'accordo! Qui vi diamo la ricetta base, deliziosa già così, ma potete anche personalizzarla aggiungendo gli... Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Crema di fave

La crema di fave, preparata con fave fresche, patate e un goccio di latte, è una deliziosa ricetta primaverile, facile e veloce. Perfetta per consumare questo saporito legume, è un'idea indovinata per una cena leggera ma ricca di gusto. Leggi tutto

15 min minuti