Pollo alle Mandorle con Coulis di Verdure

PROCEDIMENTO

L'hai mangiato mille volte, più o meno pessimamente: e delle cineserie della tua gioventù questo era quello che meno trovavi impraticabile. Allora quella sera che ti trovi di fronte agli umillimi ed economi fuselli di pollo, ti sovvien l'ardito accostamento e provi a ripeterne l'aggio in versi meno preconfezionati, ricercando la pulizia dei sapori. Ecco dunque la cipolla di tropea, bella grossa e fatta a pezzettoni, andare in poco olio, assieme alla carotina ed una costa di sedano piccola. Insaporisci con due bacche di ginepro, un chiodo di garofano, rosmarino, salvia e da ultimo l'aglio vestito: tutto a perdere. Aggiungi un cucchiaino di Condimento Balsamico allungato nell'acqua, e lascia andare per un'oretta a fuoco moderatissimo e casseruola coperta. Nel frattempo divelli le ossa dei fuselli e ricavane dei pezzi della grossezza d'una dado: li infarinerai leggermente prima di passarli - ahimè - nel burro appena che sia persa la schiuma al calore. Fai prendere un bel colore nocciuola, e quando il burro si sarà assorbito fiammeggia con un mezzo bicchiere di brandy. Puoi tostare le mandorle sgusciate direttamente in una padellina antiaderente: appena avranno preso il bruno spegni il fuoco e lascia asgiugare l'umidità residua, poi passa al tritino  per una frullata grossolana. Elimina gli odori dalla verdura ed aggiungi un mezzo cucchiaino di polvere di curcuma. Amalgama per tre minuti ed aggiustala di sale, poi passala al passaverdura fine: ricavane una grossa goccia da mettere a parte nel piatto. Dall'altra parte ammonticchia i dadotti di pollo, e irrorali del trito di mandorle. Decora con una foglia fresca di salvia ad alleggerire di un bel profumo erbaceo. Manda in tavola con una bella birra di frumento, magari d'abbazia.