Pesche Melba

PROCEDIMENTO

Preparate lo sciroppo: in una casseruola versate l’acqua, aggiungete lo zucchero, alcune gocce di limone e la stecca di vaniglia aperta a metà, portate a leggero bollore. Nel frattempo, a parte, immergete le pesche per 2 minuti in acqua caldissima, scolatele: a questo punto potrete spellarle, tagliarle a metà e denocciolarle con facilità. Immergete le mezze pesche nello sciroppo di zucchero a leggero bollore per 4-6 minuti, ritirate, lasciatele raffreddare nel loro liquido. Preparate la salsa ai lamponi: in un tegame mettete lo zucchero, aggiungete i lamponi, versate una tazzina d’acqua, ponete sul fuoco e, a fiamma dolce, lasciate cuocere per 10 minuti, ritirate, passate al setaccio, aggiungete alcune gocce di limone e tenete da parte. Disponete il gelato alla vaniglia sul fondo di quattro ciotole o coppe di cristallo, sopra appoggiate le mezze pesche ben sgocciolate con la parte tagliata verso il basso, guarnite con alcune cucchiaiate di salsa di lamponi e servite a tavola. La panna montata non dolcificata è un optional, la ricetta originaria del grande Escoffier non la prevede. Alcuni sostituiscono le pesche fresche con quelle sciroppate, ma il sapore cambia decisamente.