Pancake alle castagne e melagrane

In queste occasioni il brunch è una delle soluzioni migliori, ma è fondamentale avere le idee chiare per non farsi trovare impreparati. Una valida soluzione è rappresentata dai pancakes, le classiche frittelle americane che preparo sempre mettendo della ricotta nell'impasto, una piccola accortezza che li rende più soffici e umidi. Per realizzarli sono necessari pochi minuti, mentre la planetaria monta gli albumi potrai preparare il resto della pastella in poche e semplici mosse. Se la tradizione vuole che siano accompagnati da sciroppo d'acero e frutta fresca, in questa versione sono un vero e proprio inno all'autunno. L'impasto infatti, interamente realizzato con farina di castagne, conquista con le sue note dolci, ma non troppo, e terrose, di bosco in un mattino brumoso. A completare il tutto un velo di miele di ottima qualità, in questo caso di acacia, che ho scelto per il suo aroma leggermente vanigliato, e una pioggia di semi di melagrana, che non hanno solo una funzione estetica e nutraceutica, ma rendono l'insieme più equilibrato con le loro sfumature acidule e lievemente amaricanti.

Preriscalda il forno a 100°, questo servirà a tenere in caldo i pancakes a mano a mano che li cuoci. Scalda una padella antiaderente grande a fiamma media e ungi la sua superficie con un po’ di burro fuso (puoi dosarlo con un pennello). Versa un mestolo scarso di pastella creando una frittella circolare del diametro di circa 8-10 cm. Cuoci 2-3 pancakes alla volta, compatibilmente con le dimensioni della padella, per circa 2 minuti o comunque fino a quando vedrai comparire sulla loro superficie delle bollicine, avendo cura di controllarli nella parte inferiore per evitare che brucino. Aiutandoti con una paletta girali e prosegui la cottura per un altro minuto circa, quindi trasferiscili in un piatto che metterai in forno mentre ti dedichi ai restanti, intervallandoli con dei fogli di carta assorbente. Procedi in questo modo fino ad esaurimento della pastella, spennellando di tanto in tanto la padella con il burro fuso. Servi i pancakes caldi velandoli con il miele e accompagnandoli con i semi di melagrana.