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Mousse di castagne al rum con confettura di cachi alla vaniglia

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Un dolce autunnale, che più autunnale non si può.
Le castagne, merce preziosissima, quasi rare quest'anno, ed i cachi, il frutto più povero che c'è.
Un connubio classico, sempre d'effetto, che piace anche a chi, dei cachi, non ne vuole sapere.

PROCEDIMENTO

Per prima cosa rimuovi la corteccia alle castagne e poi falle bollire per circa un'ora in acqua salata. Lasciale raffreddare nell'acqua e rimuovi la pellicina.
Frullale in un cutter, aggiungi il rum, due tuorli d'uovo ed il burro morbido.
Monta prima gli albumi a neve ed incorporali al composto, poi la panna ed aggiungila mescolando piano, dal basso verso l'alto.
Riponi in frigo per circa 2 ore.
Prepara la confettura di cachi: 'spremili' in un pentolino eliminando buccia e semi, aggiungi lo zucchero e la vaniglia, avendo cura di aprirla a metà e grattare via i semini.
Cuoci per circa 10 minuti, fino a che la polpa cambia colore e si addensa. Riponi subito nei vasetti sterilizzati, quindi chiudi col coperchio e fai raffreddare.
Infine disponi nei bicchierini: copri la mousse, come base, con la confettura di cachi.
Servi ben freddo.

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