Maltagliati di kamut pomodoro e ricotta
- Preparazione 1h
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h min
INGREDIENTI
- 150 g di farina 00
- 150 g di farina di kamut
- 100 ml d’acqua + quella che serve per impastare
- sale PER IL SUGO
- passata di pomodoro
- ricotta fresca
- basilico fresco
- paprica dolce
- olio evo
- sale
- zucchero
INTRODUZIONE
Acqua e farina, un pizzico di sale e un po’ di olio di gomito. Ci vuole davvero un attimo per preparare un piatto di pasta degno di questo nome. Le ricette tradizionali danno vita a formati di pasta diversi in ogni regione, ma per chi non ha la manualità o gli attrezzi del mestiere vanno benissimo i maltagliati, semplici semplici, perfetti da fare al sugo. Pasta al pomodoro, un grande classico. Con ricotta e basilico come se piovesse.PROCEDIMENTO
Formiamo la fontana con le farine e il sale, uniamo l’acqua al centro e cominciamo a impastare. Teniamo da parte dell’acqua in più per bagnarci le mani impastando, in modo da aggiungere pochissimo liquido per volta. Formiamo un panetto rotondo, lo dividiamo in due porzioni e stendiamo una sfoglia sottile, ma non troppo, con il mattarello. Tagliamo la pasta prima a strisce e poi la incidiamo in diagonale per ottenere i maltagliati.Mettiamo sul fuoco la passata di pomodoro con olio, sale, un pizzico di zucchero. Lasciamo restringere poi uniamo un cucchiaio di ricotta a testa e una spruzzata di paprica.Lessiamo la pasta in acqua bollente e la versiamo in padella con la salsa e abbondante basilico, mantechiamo bene aggiungendo anche dell’acqua di cottura se necessario e un filo d’olio.Risotto al nero di seppia
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