Lasagna croccante di pesce

Aggiungere la polpa di pesce (quello che avete trovato deliscato: merluzzo, branzino...) e i moscardini; regolare di sale e pepe.

Cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino e mescolare per far evaporare, unire quindi la passata e cuocere fino a quando i moscardini saranno teneri; ci vorranno 10 minuti circa.

Fare l'impasto della pasta fresca e nel frattempo far bollire acqua salata mettendo a cuocere le verdure tagliate a piccoli quadretti e i piselli.

Tirare l'impasto della sfoglia dopo averlo fatto riposare qualche minuto in rettangoli di circa 15x10 centimetri.

Lessare nell'acqua delle verdure (che avremo ritirato e lasciato raffreddare) la pasta fresca per circa 2 minuti.

Sulla piastra del forno mettere 4 quadrati di carta forno bagnata e strizzata.

Intervallare la pasta al ragù con le verdurine disposte regolarmente su ciascun piano, e ricavare quindi 4 porzioni distinte.

Lasciare pochissimo margine scoperto perché diversamente, disponendo i rettangoli in modo irregolare, si seccherebbero troppo.

Terminare i tre strati con il sugo e a piacere una noce di burro oppure l'olio evo mediamente fruttato.

Infornare per 10 minuti a 170 gradi, lasciare poi riposare e impiattare singolarmente con una spolverata di prezzemolo tagliato o sminuzzato.