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Insalata di albicocche e pomodori verdi

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Trovo assai seducente l'idea di inserire verdure ed elementi salati nei dessert, e di mantenerli leggeri: i nostri regimi alimentari sono sempre fin troppo ricchi, e una esplosione calorica a fine pasto può diventare una prova troppo impegnativa. Ho così azzardato la comunione di un milione di ingredienti: il risultato è questo. All'assaggio la tempesta di sapori si risolve in un abbraccio schivo, ma struggente. Non è difficile, da provare

PROCEDIMENTO

Per prima cosa metti a marinare i pomodori verdi tagliati a cubettini sotto zucchero. Faranno acqua e quindi sciroppo: lascia tutto così, girando ogni tanto. Poi la crema: sarà una specie di salsa senza latte, in cui traspare il sapore del tuorlo  e del limone che sarà poi richiamata dai pezzetti di polpa a vivo e dalle scorzette. Fai andare lo zucchero con i tuorli, girando energicamente con la frusta. Aggiungi pochissima acqua e il succo del limone, infine la farina. Fai andare a fuoco dolcissimo, a bagnomaria, per 15 minuti. Raffredda. 
Batti la stracciatella a coltello: l'hai lasciata lasciata asciugare fuori dal suo siero dalla mattina. Quando si sarà sfatta, aromatizzala con il pepe nero, pestato finissimo. Sbriciola il biscotto di frolla. Trita grossolanamente il cioccolato fondente.
Procedi alla costruzione del piatto, seguendo l'estro e l'accostamento dei colori. Taglia l'albicocca a cubetti e spargila sul fondo, poi aggiungi i pomidoro scolati dallo sciroppo. Aggiungi alcuni pizzicotti della tartare di stracciatella, poi il biscotto sbriciolato. A fianco un cucchiaio di crema, poi il cioccolato. Infine due o tre foglioline di menta aggiungeranno freschezza.
Completa con due o tre frammenti di polpa di limone al vivo, e qualche scheggia di scorzetta al naturale. 

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