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Gnocchi di patate ripieni

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Per realizzare dei buoni gnocchi utilizzare sempre delle patate asciutte che contengano poca acqua e che una volta lessate non richiedano molta farina che non farebbe altro che determinare un gusto “polveroso”, consistenza dura e una cottura più lunga. Le migliori per questo tipo di preparazione sono le patate dette di montagna, generalmente friulane e trentine, oppure quelle tedesche o olandesi  chiamate in Italia “vecchie”. La lavorazione dell’impasto dovrà essere veloce per non generare elasticità (glutine) spiacevole poi durante la masticazione. PROCEDIMENTO
Cuocere le patate intere, scolarle, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate sopra la farina disposta a fontana sul piano di lavoro. Aggiungere i tuorli e riunire tutti gli ingredienti senza impastare con troppa forza ma accompagnando piano piano farina-patate e tuorli, in questo modo poi gli gnocchi non saranno elastici e collosi ma morbidi.
Stendere poi con un mattarello e formare un foglio dello spessore di circa 3-4 mm.
Con un coppapasta ricavare dei dischi. Con la pasta in eccesso riformare il foglio e ricavare altri dischi fino ad esaurimento. Coprire con un telo di cotone per pochi minuti, il tempo per preparare la farcia.
Sbollentare la bietina, strizzarla e tritarla a coltello. Unire la ricotta, il parmigiano reggiano, la noce moscata, il pepe ed il sale e lavorare con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Sistemare al centro di ogni disco di patate un cucchiaino di ripieno. Chiudere gli gnocchi facendo combaciare i lembi.
Lessare gli gnocchi  in acqua e sale fino a che giungeranno a galla. Cuocere un minuto ancora e poi prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una padella dove precedentemente è stato sciolto il burro.
Completare con i semi di papavero e servire.

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