Gazpacho spagnolo

PROCEDIMENTO

In una ciotola d’acqua fredda mettete a bagno la mollica del pane che deve disfarsi completamente. Intanto, spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini. Emulsionate il succo di limone filtrato al colino con tre-quattro cucchiai d’olio. Frullate metà dadolata di pomodori con un peperone, un cetriolo, l’aglio e la mollica bagnata. Versate il frullato in una grande zuppiera, aggiungete circa unlitro d’acqua un pò alla volta, in modo da poter regolare la densità del composto secondo il vostro gusto, tenete da parte in frigorifero.Nel frattempo, tagliate a striscioline il restante peperone, a fettine sottili il restante cetriolo, ad anelli sottili le cipolle, raccogliete le verdure in ciotole separate e anche la restante dadolata di pomodori. Poco prima di servire ritirate la zuppiera e insaporite il gazpacho con l’emulsione d’olio e limone, un pizzico di sale e pepe, immergetevi alcuni cubetti di ghiaccio. Oppure suddividetelo in ciotole individuali. Portate a tavola insieme alle ciotole delle verdure crude. Ogni commensale aggiungerà al suo gazpacho le verdure crude che preferisce.