Focaccia di frumenti antichi

Name: Focaccia di frumenti antichi - Cucchiaio.it
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 8 h 15 min
Yield: 0 porzioni
Ingredients: 500g di farina di tipo 2 di frumenti antichi; 1 cucchiaio di manitoba; 1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo; 1 cucchiaino di sale; 350g d'acqua; olio; 150g di licoli

Preparazione 1h e 30 min
ricetta facile

Esecuzione ricetta facile
Tempo preparazione 1h e 30 min
Tempo cottura 45 min
Tempo lievitazione 6h - 8h
Tempo totale 8h e 15 min min

INGREDIENTI

500g di farina di tipo 2 di frumenti antichi

1 cucchiaio di manitoba

1 cucchiaino di zucchero di canna grezzo

1 cucchiaino di sale

350g d'acqua

olio

150g di licoli

INTRODUZIONE

La ricerca di frumenti "antichi" è interessante sia per motivi salutistici che per curiosità gastronomica: sono quelle varietà non interessate dai procedimenti di "sviluppo" degli anni 50 e 60 che per certi versi li hanno anche migliorati. Questa farina è molita da Lucio Rota a Scandiano, a pietra, per la Corte del Boiardo. E' del tipo "2" che sottintende una granulometria meno raffinata. Il lievito madre è quello liquido, ormai conosciuto dai lettori del Cucchiaio

PROCEDIMENTO

Setaccia la farina. Sciogli 150g di lievito madre e sciogli in proporzioni uguali in acqua, poi aggiungi altrettanta farina, oltre a un cucchiaino di zucchero di canna demerara grezzo. Mescola energicamente con un cucchiaio di legno o con la frusta, e lascia riposare per un'ora.

Versa il composto nell'impastatrice e aggiungi la restante farina a cucchiaiate. Fai girare a bassa velocità per 15 / 20 minuti, fino a quando vedrai una tessitura fine e setosa. Allora potrai aggiungere il sale e un cucchiaio di farina manitoba.

Versa la pasta sulla teglia ben unta, e stendila con le mani altrettanto unte. Lascia lievitare per almeno sei ore.

Inforna a 200° per 45 minuti, dopo aver sparso sale grosso sulla superficie.

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