Focaccia bianca con Lievito Madre

Preparazione 30 min
ricetta media

Esecuzione ricetta media
Tempo preparazione 30 min
Tempo cottura 1h
Tempo lievitazione 6h - 8h
Tempo di riposo 1h
Tempo totale 8h e 30 min min

INGREDIENTI

150 g di lievito madre liquido

500 g di farina macinata a pietra

400 g acqua

50 g di manitoba

1 cucchiaino di sale

olio d'oliva

INTRODUZIONE

Alta e soffice, e non ha crosta in superficie. Per questa versione ho usato invece la Petra3, cioè la farina di grano tenero macinata a pietra del Molino Quaglia, e una spruzzata di manitoba in chiusura. La lievitazione è abbastanza lunga ed è garantira dal nostro Lievito Madre Liquido, palesemente in gran forma.

PROCEDIMENTO

Se hai rinfrescato il Lievito Madre da uno o due giorni lo puoi usare direttamente, in caso contrario dovrai procedere e attendere almeno 12 ore.

Prelevi 150g di LM e li sciogli in 150g d'acqua appena tiepida, con un mezzo cucchiaino di zucchero di canna grezzo. Mescolo velocemente con la frusta o con il cucchiaio di legno e lascio gli ingredienti a integrarsi per un'ora circa. Poi parte l'impasto: aggiungo a poco a poco acqua e farina, lasciando amalgamare con calma. Occorreranno 10/15 minuti per incordare: aggiungi il sale poi, per staccarlo dalla ciotola, una manciata di manitoba.

Hai foderato la teglia con la carta forno, ungendola bene. Versi l'impasto, compatto e setoso, e con le dita lo adatti al recipiente, lasciando profonde tracce con le dita. Ungi la superficie e metti a lievitare, coprendo bene o nel vado del forno spento ma con la luce accesa, aggiungerà quei due/tre gradi che servono.

Lascia passare 6/8 ore. Accendi il forno a 250° inforna per 10 minuti poi abbassa a 180° per altri 40 minuti. Finisci con 10/20 minuti a 140 gradi e sforna.

Fai raffreddare e taglia a cuboni.

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