Pesce Capesante Primi Brodo In Padella Ricorrenze Cene per due In Pentola

Capesante con brodetto di midollo d'ossa

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Ho un rapporto d'amore e odio con le conchiglie di San Giacomo. Da un lato sono insulse ed abusate, dall'altro garantiscono un livello minimo di soddisfazione anche se le combini su in quattro e quattr'otto con la mano destra legata dietro la schiena, e in genere puoi fare un figurone con gli amici. O con le ragazze, nel caso tu sia ancora nella funesta età in cui ti occupi dell'argomento.
Quando m'appaleso al banco della pescivendolista e le vedo nelle loro botticelliane valve non resisto, e le aggiungo sempre al menù, imponendomi poi di lavorarle in modo non banale. O perlomeno, non troppo prevedibile.
Questa volta mi sono ricordato un'idea di Nicola Cavallaro, i "falsi ravioli": la noce ripiena di qualcosa. Ho preferito gettarmi sulle acciughe ridotte in pasta per immettere tutto il sale che serve nel piatto.
L'idea era di contrastare la marineria con una sapore terra-terra come il brodo: ma ingrassato, imbigito e infittito dal midollo delle ossa, che da milanese diurno quale sono mi sono imparato di godere.
Allora parti con il brodo: due o tre ossa di gamba e la spezzatura più fine della coda di bovino, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo vanno piano piano per tre ore, avendo cura di schiumare bene per togliere l'eccesso di grevura. Alla fine scolma il midollo dalle ossa, frulla bene e rimetti nel brodo mescolando con un po' di sale integrale. Avrai allora un liquido vagamente latteo, profumato e di intenso sapore.
Con ottime acciughe del Cantabrico, ben asciugate del loro olio, prepara una pasta, girandole nel mixer. Se necessario bagna con poco olio buono.
Pulisci la noce di capasanta dalle frappe e dal corallo, e scottala "nature" nella padella. Pratica una incisione orizzontale su tre lati e farcisci con la pasta d'acciughe.
Nei piatti a scodella avrai già versato il brodo bollente: aggiungi il mollusco e rinfresca con uno scherzo di prezzemolo. Se sei in vena di esotismi, prova con qualche frammento di culantro fresco, semmai ne trovi, oppure di erba cipollina cimata a losanghe.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "CAPESANTE CON BRODETTO DI MIDOLLO D'OSSA"

RICETTA FACILE

Spaghetti alla strombolana

Gli spaghetti alla strombolana sono un primo piatto siciliano dal gusto intenso realizzato con gli ingredienti tipici dell'isola di Stromboli e che evocano immediatamente i profumi del Mediterraneo: tonno, capperi, olive e acciughe, in salsa di... Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Pasta alla ghigliottina

La pasta alla ghigliottina nasce dalla tradizione popolare, piccante e decisa, adatta a palati forti. Dalle origini incerte, si può collocare idealmente al centro sud, zone in cui il peperoncino è presente in molte preparazioni. Leggi tutto

5 min
RICETTA FACILE

Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro è un classico della cucina toscana, buono e genuino, involontariamente vegano. Un capolavoro fatto di pochi ingredienti: pomodori maturi e pane raffermo, aglio e olio extravergine di oliva toscano, gentile ma non troppo. Un... Leggi tutto

10 min
RICETTA MEDIA

Fregula con le vongole

Spesso chiamata fregola, la fregula preparata in questa ricetta con le vongole e le zucchine trombetta è un primo piatto che unisce i sapori del mare alla delicatezza delle verdure di stagione. La consistenza rustica della fregula si sposa... Leggi tutto

40 min
RICETTA FACILE

Riso e peperoni

La ricetta del riso e peperoni è facile, fresca, estiva, naturalmente vegana e leggera. Perfetta per un pranzo veloce o un pic-nic. Un primo piatto semplice e gustoso, dal da sapore delicato e dai colori vivaci. Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Pasta con alici fresche

La pasta con alici fresche è un primo piatto semplice e saporito che celebra i profumi del mare. Le linguine si avvolgono in un condimento delicato ma intenso, dove le alici regalano gusto e cremosità naturale. Perfetta per un pranzo estivo o una... Leggi tutto

10 min
RICETTA FACILE

Insalata di tortellini

L'insalata di tortellini è una ricetta facile, veloce e adatta alle calde giornate d'estate. Unisce la delicatezza del tortellino classico alla freschezza del pomodoro e del sedano, conditi con un dressing a base di yogurt. Ottima per un pranzo in... Leggi tutto

25 min minuti