Risotto allo zafferano in cialde

PROCEDIMENTO

Preparate le cialde di riso giallo al salto: da un foglio di carta d’alluminio ricavate quattro o sei dischetti dal diametro di circa dieci centimetri e spennellate di burro la superficie. Su ognuno distribuite un po’ di riso, schiacciatelo allo spessore di circa mezzo centimetro e a un diametro di circa otto centimetri. In un piccolo tegame antiaderente lasciate fondere una noce di burro con una goccia d’olio, adagiatevi un disco dalla parte del riso e cuocete per cinque minuti, quindi eliminate l’alluminio e, con l’aiuto di una paletta, capovolgete il disco di riso e cuocete dall’altra parte, ritirate e tenete in caldo in forno prima riscaldato a 80° e poi spento. Così di seguito cuocete le altre cialde. Servitele ancora tiepide come contorno di ossibuchi in gremolata, oppure di piccatine di vitello al marsala.