Arrosto di maiale ripieno di asparagi, amarene, pistacchi
- Preparazione 20 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 1h
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 20 min min
INGREDIENTI
- 600 g di lonza di maiale
- 1 piccolo mazzo di asparagi
- 1 scalogno
- 40 g di pistacchi
- 40 g di amarene Fabbri
- maggiorana fresca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 noce di burro
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- brodo di carne qb
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO
Pulisci gli asparagi e tuffali in una capiente casseruola colma d’acqua bollente salata. Falli cuocere per alcuni minuti, fino a quando saranno diventati teneri, ma non troppo. Taglia lo scalogno a rondelle e fallo rosolare in una padella insieme all’olio di oliva fino a quando sarà diventato trasparente.
Stendi la carne in un rettangolo, taglia gli asparagi in due o tre parti e disponili sulla superficie della lonza componendo uno strato regolare. Aggiungi le amarene e i pistacchi tritati grossolanamente, lo scalogno, la maggiorana, sale e pepe. Arrotola il tutto e lega saldamente con lo spago da cucina, sigillando con cura le estremità.
Massaggia con sale e pepe e rosola in una casseruola nella quale avrai fatto scaldare l’olio e il burro. Sfuma con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro. Unisci 2-3 mestoli di brodo caldo, copri e cuoci per circa 1 ora. Servi subito.