Pollo speziato

In una terrina mescola un cucchiaio di paprika affumicata, un cucchiaio di rosmarino tritato, due cucchiai di olio, due spicchi d'aglio tritato e sale; utilizza il mix per strofinare il pollo, quindi coprilo con alluminio e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Scalda il forno a 180°, disponi il pollo nella pentola col petto rivolto verso l'alto, copri con un coperchio e cuoci in forno per un'ora. Intanto taglia il pomodoro e il peperone a pezzettoni e aggiungi alle verdure gli spicchi di aglio rimasti.

Taglia le fette di pane a cubetti molto piccoli e tostali in padella. Tosta anche le mandorle intere e poi tritale fino ad ottenere una granella. (Io le metto in forno a 200° per 8/10 minuti, ma va bene anche in padella). Estrai la pentola dal forno, gira il pollo, aggiungi il peperone, il pomodoro e l'aglio quindi copri e rimetti in forno a cuocere per altri 20 minuti circa. Intanto riduci al mixer metà del pane con le mandorle ed il prezzemolo. Togli la pentola dal forno, avvolgilo il pollo nella stagnola e tienilo da parte. Metti la pentola sul fuoco, aggiungi il vino bianco e cuoci per cinque minuti circa, fino a ridurre il sugo di metà. Con l'aiuto di un mixer riduci in purea le verdure con l'altra metà del pane. Servi il pollo cospargendolo del mix di pane, prezzemolo e mandorle e la salsa a parte.