Penne con pomodoro crudo e vaniglia

Laviamo i pomodori, eliminiamo la rosetta e li tagliamo a metà, eliminando l'acqua in eccesso e i semi.

Mettiamo nel frullatore ad immersione, emulsionando con un po' d'olio e un pizzico di sale.

Versiamo in una ciotola l'emulsione così ottenuta.

Con un coltello appuntito tagliamo a metà un baccello di vaniglia, per il lato lungo, e con la punta raschiamo i semi.

Li aggiungiamo al pomodoro, con una spruzzata di paprica.

Caliamo le penne nell'acqua bollente salata.

Nel frattempo mescoliamo bene tutti gli ingredienti.

Scoliamo le penne, poi le versiamo nella ciotola dove le mantechiamo a freddo.

Le passiamo nei piatti, aggiungendo una foglia di basilico fresco.