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Pastiera con crema pasticcera

La ricetta della pastiera con crema pasticcera è una variante golosa di uno dei dolci simbolo della Pasqua. Preparata con pasta frolla, grano cotto, ricotta e crema pasticcera, ha un ripieno morbido e profumato, ricco di aromi e legato alla tradizione delle ricette tipiche napoletane.

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INGREDIENTI

La ricetta della pastiera con crema pasticcera parte da uno dei grandi classici della Pasqua e lo rende ancora più avvolgente. Dentro un guscio di pasta frolla fragrante si raccoglie un ripieno ricco, preparato con grano cotto, ricotta, uova, canditi, aromi e una crema pasticcera che contribuisce a dare più morbidezza e una consistenza più vellutata. Il risultato è un dolce pieno, profumato, da gustare con calma, proprio come succede con molte ricette tipiche campane.La pastiera è sicuramente uno dei dolci di Pasqua più celebri e golosi. Come accade per tante preparazioni di famiglia, ne esistono diverse versioni: c’è chi la preferisce più asciutta, chi abbonda con gli aromi e chi aggiunge una nota più cremosa, come in questo caso. Nella ricetta originale non c'è la crema pasticcera, ma noi abbiamo scelto di proporvi questa variante perché la crema rende la pastiera più morbida senza snaturare il carattere della ricetta. L’abbiamo assaggiata e il risultato è una consistenza più vellutata e un gusto ben equilibrato.La versione con la crema pasticcera conserva il classico reticolo di strisce di pasta frolla sulla superficie. Tradizionalmente sono sette e, oltre a decorare il dolce, richiamano simbolicamente gli elementi della ricetta e il ciclo della rinascita legato alla Pasqua.Come fare la pastiera con crema pasticcera? Serve un po’ di pazienza, perché tra riposi, cottura e tempo di assestamento non è un dolce da preparare all’ultimo minuto. Noi la prepariamo il giorno precedente, così i sapori si amalgamano ancora meglio, ma se non avete tempo va bene anche qualche ora prima.  E se anche voi amate questo dolce napoletano, potete provare a fare anche la ricetta originale della pastiera e poi decidere qual è la vostra versione preferita!

Lasciatevi ispirare dalle nostre ricette con la crema pasticcera

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Come preparare: Pastiera con crema pasticcera

1

La preparazione della pastiera con la crema pasticcera comincia dalla pasta frolla. Lavorate lo strutto con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete l’uovo e la scorza grattugiata di limone.

2

Incorporate quindi la farina e un pizzico di sale, lavorando il minimo indispensabile fino a formare un panetto. Avvolgetelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.

3

Preparate la crema pasticcera seguendo la nostra ricetta e lasciatela raffreddare. Passate alla crema di grano. In un pentolino cuocete il grano con il latte, lo strutto e la scorza di limone e arancia, i semi di vaniglia, mescolando fino a ottenere una crema morbida e ben amalgamata. Rimuovete le scorze e lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarla.

4

Quando tutte le preparazioni sono fredde, dedicatevi al ripieno. In una ciotola lavorate la ricotta con lo zucchero fino a renderla liscia e cremosa. Aggiungete la crema di grano e mescolate.

5

Unite poi la crema pasticcera e mescolate. Incorporate quindi le uova.

6

Aggiungete gli aromi e i canditi, ottenendo un composto finale cremoso e fluido, ma non liquido.

7

Riprendete la frolla e stendetela a uno spessore di circa 3–4 mm. Rivestite uno stampo da 21 cm di diametro e 3,5 cm di altezza, precedentemente imburrato, facendola aderire bene ai bordi. Versate il ripieno livellandolo e fermandovi a circa 5–7 mm dal bordo.

8

Con la frolla avanzata ricavate delle strisce e disponetele sulla superficie formando il classico reticolo. Spennellate con l'uovo sbattuto. Cuocete in forno statico a 160°C per circa 65 minuti. Negli ultimi 15 minuti spostate la pastiera con la crema pasticcera nella parte bassa del forno, così da completare bene la cottura della base, che dovrà risultare dorata. Una volta cotta, lasciatela raffreddare completamente nello stampo e fatela riposare almeno 24 ore, meglio 36, prima di servirla. Spolverizzate a piacere con zucchero a velo.

FAQ - Dall'esperienza di Cucchiaio.it

È possibile realizzare la pastiera con crema pasticcera e ricotta?

Sì, ed è proprio questa la caratteristica della pastiera con la crema pasticciera. La ricotta resta una base importante del ripieno, mentre la crema lo rende più morbido e compatto allo stesso tempo. Vi consigliamo di usare una ricotta ben scolata, così da ottenere un composto cremoso ma non troppo umido, come nelle migliori ricette tipiche napoletane.

Per la crema pasticcera è meglio usare amido di mais o farina?

Noi usiamo la farina, che permette di ottenere una crema pasticcera dalla consistenza più corposa e stabile, ideale per il ripieno della pastiera. L’amido di mais dà un risultato più leggero e delicato, ma la farina aiuta a sostenere meglio la struttura del dolce, permettendovi di ottenere una crema liscia e ben amalgamata.

Perché mettere la crema pasticciera al posto della ricotta?

Più che sostituire del tutto la ricotta, la crema pasticciera si aggiunge per rendere il ripieno più morbido e vellutato. È una variante molto diffusa nelle ricette di Pasqua, soprattutto nelle versioni più moderne della pastiera, perché aiuta a ottenere una consistenza più uniforme senza perdere il legame con la tradizione.

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