Pan di polenta
- Preparazione 20 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 30 min
- Tempo lievitazione 6h
INGREDIENTI
- 250 g di farina "00"
- 130 g di polenta
- 130 g di acqua
- 80 g di lievito madre
- 8 g di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Un pane rustico dal gusto diverso. Tagliato a fette si accompagna bene con formaggi e salumi. L’utilizzo della polenta avanzata è prassi antica, un riciclo intelligente per ricreare piatti nuovi e fantasiosi come gnocchi (patate e polenta nell’impasto), pasta fresca (polenta, farina di grano e uova), lasagna (polenta a strati e ragù) ma anche dolci (crema di polenta, latte e vaniglia).
Come preparare: Pan di polenta
Prelevare dal “cuore” 80 grammi di lievito madre rinfrescato 3 ore prima e sistemarlo in una ciotola con parte dell’acqua necessaria per l’impasto.
Versare la farina, mescolare grossolanamente con un mestolo e lasciare 10 minuti a riposare. Ammorbidire la polenta con poca acqua e aggiungerla agli altri ingredienti nella ciotola. Impastare bene fino a ottenere una massa elastica e liscia. Aggiungere il sale e un cucchiaio di olio.
Impastare ancora qualche minuto e poi dare la forma che si desidera. Porre a lievitare a 19-20° in una ciotola foderata di carta da forno, avendo l’accortezza di coprire l’impasto con della pellicola alimentare per evitare che la superficie si possa seccare.
Dopo circa 6 ore, a lievitazione completata, cuocere in forno a 190° per 30 minuti ponendo una ciotola di acqua sul fondo per creare umidità.
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