Insalata di riso contemporanea

Iniziate la preparazione dell'insalata di riso contemporanea dedicandovi al cereale. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi il riso nero per il tempo indicato sulla confezione, circa 18 minuti. Una volta cotto, scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura, poi lasciatelo sgocciolare molto bene. Spostatelo in una ciotola, conditelo con poco olio (per evitare che si incolli) e ponetelo a riposo in frigorifero.

Intanto, tagliate il cipollotto a rondelle sottili e lasciatele marinare in una ciotola con acqua e aceto per circa 15-20 minuti. Scolatelo, sciacquatelo velocemente sotto l'acqua fredda e tamponatelo. In questo modo manterrà profumo e croccantezza ideali. In un'altra ciotola unite lo yogurt, la senape, il miele, il sale, il pepe e mescolate. Poi aggiungete del basilico fresco spezzettato, un filo di olio e amalgamate.

Preparate le uova sode. Cuocetele in acqua bollente per 9 minuti, raffreddatele in una ciotola con acqua e ghiaccio, sgusciatele e tagliatele a metà. Scaldate una padella antiaderente, distribuite piccoli mucchietti ben distanziati di pecorino e lasciateli fondere fino a ottenere cialde sottili. Potete aiutarvi con un coppapasta delle dimensioni un po' più grandi delle uova. Appoggiate sopra ciascuna cialda mezzo uovo, con il lato del taglio a contatto con il formaggio. Fate dorare la cialda e lasciatela aderire alla superficie dell’uovo. Poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire prima di staccarle delicatamente e spostarle su un tagliere.

Riprendete il riso, tagliate i pomodorini a metà e aggiungeteli nella ciotola. Unite anche il cipollotto e i cetrioli tagliati a strisce sottili.

Completate con le uova e la salsa allo yogurt. Mescolate e terminate con un giro abbondante di olio e qualche fogliolina di basilico. L'insalata contemporanea è pronta per essere servita.