Insalata di orzo e cavolfiore

Per preparare l'insalata di orzo e cavolfiore iniziate sciaquando il cereale. Cuocetelo poi in acqua bollente salata come da indicazioni sulla confezione. Intanto, tagliate due fette di cavolfiore, devono essere spesse circa 1 cm. 

In una padella aggiungete un filo d'olio e rosolate le due fette da entrambi i lati, per circa 3 minuti ciascuna. Dovranno risultare ben dorate. Aggiungete un po' d’acqua, coprite e proseguite la cottura finché il cavolfiore sarà morbido ma non troppo, altrimenti si sfalderà. Regolate di sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo da parte. Private le olive del nocciolo, per aiutarvi nell'operazione potete usare un denocciolatore. Potete lasciarne alcune intere e tagliarne altre a metà. Saltatele nella stessa padella usata per il cavolfiore, con un giro di olio, i capperi e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. 

Lavate il radicchio, rimuovete la costa centrale e tagliatelo in pezzi grossolani. Aggiungetelo in padella e cuocetelo con il resto degli ingredienti per pochi minuti. Infine aggiustate di sale se necessario, considerando che i capperi e le olive sono già sapidi. Una volta cotto il radicchio, eliminate lo spicchio d’aglio.

Dedicatevi alla salsa. Frullate il prezzemolo, lavato e ben asciugato, con l’aceto, la senape, un giro di olio, i capperi, l’aglio e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa verde cremosa.

Aggiungete l’orzo nella padella con il condimento, saltatelo e conditelo con circa due terzi della salsa, tenendo da parte la restante. Ora impiattate: distribuite l’orzo sul piatto da portata, adagiate sopra il cavolfiore e completate con la salsa verde rimanente. L'insalata di orzo e cavolfiore è pronta.