Canederli di ricotta con salsa agli asparagi, speck e gelatina di chinotto
- Preparazione 3h
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 3h
- Porzioni 6
- Tempo totale 3h min
INGREDIENTI
- 300 g di ricotta asciutta mista
- 150g di pane da toast senza la crosta
- 60 g di burro morbido
- 3 uova
- 1 cucchiaino e ½ di farina
- sale PER LA SALSA AGLI ASPERAGI
- 200 g di asparagi
- 1 scalogno piccolo
- brodo vegetale caldo
- 1 noce di burro
- sale
- pepe PER LA GELATINA AL CHINOTTO
- 125 ml di chinotto freddo
- ¼ di cucchiaino abbondante di agar agar INOLTRE
- 80 g di burro
- 80 g di pangrattato
- 6 fette di speck tagliato sottile
INTRODUZIONE
PROCEDIMENTO
Per la gelatina: versa il chinotto in una casseruola, mescolalo con l’agar agar e porta il tutto ad ebollizione in modo da farlo sciogliere completamente. Poni in un contenitore rettangolare di piccole dimensioni, fai raffreddare a temperatura ambiente e riponi in frigorifero fino a quando il composto si sarà rassodato. A questo punto taglia la gelatina ottenuta in cubetti di dimensioni diverse e conserva in frigorifero fino al momento in cui dovrai servire il piatto.Fave e cicoria
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