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Bavarese con albicocche, cacao e liquirizia

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Il classico bavarese impreziosito dalla granella di cacao originario in fave di Domori, e un'aroma di liquirizia ottenuto grattugiando le pastiglie del nero nettare. Qualcosa di diverso, ma semplice.

PROCEDIMENTO

Ammolla due fogli di gelatina in acqua. Metti 1/2 baccello di vaniglia in infusione nel latte, aperto. Nel frattempo sbatti generosamente i tuorli con lo zucchero bianco, fino  gonfiarli bene. Scalda il latte, immetti la gelatina ammorbidita, gira un poco: poi preleva il baccello e versa a filo, sempre mescolando. Passa al fuoco a bagnomaria per una decina di minuti senza bollilre, poi fai raffreddare bene.
Monta la panna a tre quarti del massimo. Versa nella crema ormai fredda, e mescola con attenzione. Bagna internamente gli stampini monoporzione, versa il composto, metti in frigo per non meno di due ore. Tre va meglio.
Immergi lo stampino nell'acqua calda per qualche secondo, sforma nel centro del piatto. Taglia a cubetti le albicocche che hai lasciato rinvenire per una mezz'ora in un liquore dolce e ben scolate e spargile sulal sommità assieme alla granella di cacao ottenuta pestando le fave con il batticarne o il fondo di un bicchiere. Prendi una pastiglia di liquirizia e grattala direttamente sul piatto. Servi.

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