Vasocottura: il primo libro della nuova collana Accademia Il Cucchiaio d'Argento

Il volume è strutturato in tre parti. La prima sezione è dedicata ai consigli pratici sugli strumenti, quindi i vari tipi di vaso, coperchi e guarnizioni e il loro relativo utilizzo e la corretta manutenzione, e ai metodi di cottura, che può essere fatta al microonde, al forno, a bagnomaria o a bassa temperatura. Ci sono anche le ricette delle preparazioni di base come il Brodo di carne e la Salsa di pomodoro.

Nella seconda parte si entra nel vivo con il corso base: 35 ricette semplici con cui, una volta appresi i rudimenti fondamentali, ci si può cimentare e fare un po’ di pratica. Troverete ricette per ogni portata, antipasti, primi, secondi, contorni e dessert, tutte particolarmente gustose e creative: dal Flan al pecorino con fave e guanciale alla Zuppa di cozze allo zafferano, dai Gamberi alla curcuma in latte di cocco alle Tortine di mele e noci con yogurt.  

Nel video che segue, oltre alle nozioni di base sulla vasocottura, trovate due ricette deliziose presentate ed eseguite dal nostro chef Riccardo Carnevali, l'insalata di polpo e la cheesecake

L’ultima sezione, invece, è quella dedicata al corso avanzato e propone 25 ricette più impegnative, preparazioni con passaggi più complessi e tempi più lunghi, da provare una volta che si è acquisita una certa confidenza con la vasocottura e che sapranno darvi grande soddisfazione. Potrete cucinare in vaso le Lasagne verdi alla bolognese, la Zuppa di pesce al curry, la Trota in carpione e persino il Babà.  Un vero e proprio manuale dove ogni ricetta è corredata da una simbologia che spiega il tipo di vasi da utilizzare, la capienza, il metodo di cottura da adottare e i tempi di preparazione, cottura e conservazione. Infine, a rendere ancora più bello e pratico il libro sono le 80 inedite fotografie da cui è illustrato che completano le informazioni testuali e ne fanno un oggetto ricco e piacevole da sfogliare.