Senatore Cappelli: quello che c'è da sapere sulla pasta che fa bene a chi non può mangiare la pasta

“Hai sentito? L’ha detto la tv”. E se l’ha detto la tv, allora è vero. Perché non importa la radio, Internet, i podcast, i social, i tablet, gli smartphone, pure gli smartphone pieghevoli: la televisione è la televisione, e la forza comunicativa che ha resta pressoché ineguagliabile. Che c’entra la tv con la pasta? C’entra, perché è proprio attraverso la tv, e in particolare per merito di un servizio mandato in onda dalla trasmissione Report, che più o meno tutti hanno conosciuto la storia di quella fatta col grano Senatore Cappelli. Anche se questa storia ha più di cent’anni.

CHE COS'È IL GRANO CAPPELLI Di questo particolare grano si parla dagli inizi del ‘900, quando il marchese Raffaele Cappelli (diventerà senatore durante il fascismo) decide di dedicare tempo e risorse alla sperimentazione di questa coltura: affida l’incarico a un celebre agronomo dell’epoca, Nazareno Strampelli, che dopo una lunga serie di tentativi sviluppa la particolare varietà di grano che prenderà poi il nome del nobile finanziatore. Il grano Senatore Cappelli si riconosce da quello “normale” perché ha le spighe più alte e scure, un dettaglio estetico che si ritrova anche nella pasta che ne deriva, che a detta di chi l’ha provata e di chi la fa “ha un certo retrogusto di mandorla”. Oltre a parecchi pregi (ne parliamo più sotto), ha anche due difetti: dopo la prima semina, da quelle successive in avanti la sua qualità peggiora, di volta in volta sempre di più; inoltre è poco “redditizio”, nel senso che da un ettaro di terreno se ne ricavano circa 20 quintali, contro i 60-70 di altre varietà di grano. Per queste due ragioni (soprattutto per la seconda), intorno agli anni ’60 la coltivazione di questo grano è stata pressoché abbandonata. Più o meno per una trentina d’anni. PERCHÉ SE NE È PARLATO IN TV Su Rai Tre ne hanno parlato perché coltivarlo non è solo costoso (nel senso che rende poco), ma pure piuttosto difficile, in quanto molto raro. Il seme “originale” è custodito nel Crea di Foggia, il Centro di ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali, che fa capo al ministero dell’Agricoltura ed è un po’ il Global Seed Vault del nostro Paese: negli anni, il Crea ha dato il via libera per la coltivazione del Cappelli prima a due piccoli sementifici, Scaraia e Selet, e poi (dal 2016), per 15 anni e in esclusiva, alla Sis, la Società italiana Sementi. È qui che sono incominciati i guai, di cui si sono occupati non solo i giornalisti di Report, ma pure l’Antitrust: il problema è che la Sis avrebbe ceduto il Cappelli solo ad alcune imprese agricole, anche stabilendo il prezzo di acquisto da parte dei pastai (60-80 euro al quintale) e pure imponendo la consegna di tutto il raccolto. L’avrebbe fatto per due ragioni: garantire un giusto profitto ai coltivatori e impedire la risemina e dunque il decadimento delle proprietà di questo particolare grano. Nonostante questo, è stata sanzionata dall’Antitrust con 3 multe da 50mila euro ciascuna, per “aumento ingiustificato del prezzo del seme” e per “imposizione del vincolo di filiera” (la sentenza è pubblicata, potete leggerla). E così, in attesa di un pronunciamento del Tar sulla questione, la semina del Cappelli si è di nuovo praticamente interrotta.