Attualità

Psicopatologia della pizza quotidiana | Pizza Fritta

pubblicata il 23.11.2011

Dove? A Napoli! Sì, ma a Napoli dove? A Forcella, dove! Sì, ma a Forcella dove? Questo potrebbe essere il surreale dialogo tra l'indigeno e il forestiero, aggrappato alla sua fidanzata tennologica incastrata dentro il cruscotto dell'auto che lo guida su e giù per i declivi partenopei. Perché non puoi perderti d'animo, nemmeno al tornante numero ventuordici: che prima o poi a Forcella ci devi arrivare. Non fosse altro per fare quattro passi con il naso in su a guardare i balconi, i famosi balconi di Forcella: quelli che per decenni hanno segnato la potenza dei clan: più grande lussuoso decorato e vistoso il balcone, più potente l'abitante. La fantasia non conosce limiti: dalle cornici in ceramica ai parasole istoriati, dalle ringhiere in ferro battuto alle ardite architetture a due piani con scala esterna. Napoletanesimo a potenza cubica.
La pizza fritta a Forcella è quelle D'è figliole. Sono quattro sorelle che gestisco questo impero "a sede unica": che è come un brevetto, del tipo diffidate delle imitazioni. Se qualcuno si spacciasse per E' figliole altrove, è una finta: la sede unica è qui, a Forcelle.Quattro sorelle, ognuna con un suo segreto segreto: una caratteristica, un precetto che solo gli avventori di gran data sanno riconoscere, nell'alchimia.La pizzeria è ferma agli anni settanta: tavoli cromo-formica, tovagliolini di carta direttamente sul tavolo, poster alle pareti "Specialità salsiccia e friarielli", scritte a pennarello sullo specchio. Serve al tavolo un signore che pare passato di lì per caso, il menù tanto è composto di tre voci. Pittoresche, ovviamente:1. Completa (ricotta provola pomidoro salame cicoli pepe)2. Chiccinese (scarola acciughe provola pomodoro olive nere)3. Scarola (scarola acciughe olive)
 La pizza fritta è la pasta lievitata della pizza comme il faut, schiaffata in olio bollente già ripienata. Fa malissimo: l'apporto calorico del contenuto più la pasta fritta accorciano la vita di ognuno di molti giorni. Ma la rendono infinitamente più bella.La Scarola, decisa e saporita; la Chicchinese - che vuol dire non si capisce cosa dici, più o meno - è opulenta, ridondante, travolgente; la Completa, lo dice il nome stesso. E questo nome, quanto ha di epico: completa, c'aggia rì. Che cosa devo dirti di più, se è completa è completa.Pochi euri di felicità. Purissima.  

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