Poke e bowls, 80 ricette per volersi bene: ecco il nostro nuovo libro!

La poke bowl in origine era una preparazione semplice che univa pesce crudo o marinato con riso, sale e alghe. La ricetta ha poi accolto contaminazioni gastronomiche dall’Asia e si è arricchita di ingredienti come cereali e affini, verdure, salse e derivati della soia, frutta secca o semi oleosi, a comporre consistenze molto gradevoli al palato. In Occidente il concetto di bowl si è poi evoluto in maniera creativa, sposando mix dolci e salati originali e scenografici, grazie anche alla varietà di contenitori di cui si può disporre a seconda delle esigenze della ricetta. 

Questo volume presenta nell’introduzione le possibili combinazioni di ingredienti per rendere la nostra bowl un piatto completo: se nel poke è il pesce la proteina principale, varianti più ricche possono comprendere carne, uova o formaggi, mentre legumi e derivati della soia offrono sempre una valida alternativa vegetariana. E poi largo a tanti tipi di cereali, alle verdure di stagione e a topping sapidi o croccanti. Nella variante dolce, poi, ci sono combinazioni perfette per la colazione o per merenda: smoothie o semi di chia si accompagnano con frutta, fiocchi di avena o altri cereali e frutta secca per un concentrato di energia.

Il volume è strutturato in cinque parti. Si apre con le preparazioni base: come cucinare il riso giapponese, e due salse principali, la salsa Ponzu e la Siracha. 

La prima sezione è dedicata al Poke, classico o rivisitato. Tra le 80 ricette proposte, gli appassionati del piatto unico hawaiano troveranno preparazioni a base di Tonno con noodles di frumento e cavolo rosso, la bowl di Cernia e fave su un letto di riso nero con salsa al pompelmo, Poke di capesante con sorgo, pak choi e ananas grigliato, o ancora il Poke di sgombro con riso al tè matcha e ceci neri. Non una banale ciotola di riso o cereali conditi, ma fantasia, armonia ed equilibrio nutrizionale, grazie alla composizione di carboidrati, proteine animali o vegetali, salse, spezie e topping. Non mancheranno i fondamentali per la ciotola perfetta: abbinare e mixare con gusto ed estro i carboidrati alla base della bowl come cereali puri e non lavorati -riso, riso venere, riso rosso, cuscus, bulghur, la fregula, tutti derivati dal grano duro, ma anche i noodles della tradizione, di grano, di riso o di grano saraceno, per le varianti di ispirazione orientale - a pesce, verdure, legumi.

La seconda parte è dedicata alle varianti vegetariane. Ci si può cimentare con le Buddah Bowl: la proteina, in questo caso è quasi sempre vegetale, anche se in alcune ricette sono ammessi formaggi o uova. Via libera a  ceci, fagioli, piselli, lenticchie, edamame, e ai derivati della soia o del grano come tofu, tempeh, seitan. Nelle bowl un’esplosione di colore e gusto. Tra le 16 ricette: Basmati con tofu al forno, salsa di arachidi e cavolini; una versione dal sapore fusion mediterraneo come Riso nero con tofu, friarielli e pomodorini, o il Poke estivo e mediorientale Grano saraceno con falafel, zucchine e fiori di zucca.  

La terza parte, invece, propone una carrellata di Bowl per volersi bene, ricche e perfette per pranzi o cene a casa, conviviali, tra amici. Gli ingredienti cardine saranno carne di manzo, di pollo o di maiale, salse e hummus ricercati, formaggi saporiti, ma anche pesce, uova e topping colorati e sfiziosi. La base? Non solo riso, ma anche tipicità nostrane come polenta, fregula sarda o tagliolini nelle bowl con Fregula sarda, fave, uovadi quaglia e hummus di piselli; Polenta con chips di foglie di cima di rapa e pecorino, o Quinoa e bulghur con Roquefort, fichi e noci. 

La quarta sezione del volume è un omaggio al Mediterraneo. Se il poke delle origini, quello hawaiano, ha visto l’Oceano e i suoi frutti comeprotagonisti, il pesce azzurro, il tonno e il pesce spada, le aromatiche e gli ortaggi delle coste, sono la ricchezza del mar Mediterraneo.

Il manuale, in cui ogni ricetta è corredata da spiegazione, attrezzi utili e consigli su servizio e guarnizioni, si chiude in dolcezza. Si sfogliano idee golose: 18 ricette di Bowl dolci da preparare per colazione o merenda, e fare il pieno di energia. Che siano una Mousse di avocado e banana con corn flakes e fragole, Budino di chia al cocco e composta di albicocche, o una Bowl cake al cioccolato con composta di pere, da servire in tazzina anche come dessert.  

Informazioni

Poke e Bowls 80 ricette per volersi bene. Accademia Il Cucchiaio d’Argento (Editoriale Domus) Prezzo: € 12,90 Pagine: 160 Dove acquistarlo: in libreria, su Amazon e nel nostro shop online