Pizza di scarola. Il menu di Natale di Peppe Guida. Episodio 1. Guarda il video
Peppe Guida, lo sappiamo, è molto attivo sui social. Chef Guida ci ha fatto compagnia sui suoi canali per tutta la quarantena, la prima, quella vera, quando ci ha dedicato la ricetta degli spaghetti Italia Unita.
In occasione delle feste ha pensato per il Cucchiaio un intero menu e con la sua attitudine al video, ce lo ha girato tutto. Cominciamo dall’antipasto, dove ci ha messo la tradizione ma a modo suo.
Ci propone la Pizza di scarola, un antipasto del sud legato proprio alle festività natalizie. Ne ricorda le numerose versioni, con baccalà, alici sotto sale o fior di latte, per fare qualche esempio, e ci cucina la sua. Usa la pasta brisée in luogo della pasta di pane ma soprattutto, con occhio attento a vegetariani e vegani, la brisée la prepara con l’olio extravergine d’oliva e non con il burro, come vorrebbe la ricetta classica.
La brisée con l’olio già vale l’intera ricetta, è uno spunto infinito, perfetta per qualunque regime alimentare (abbiamo trattato l'argomento con l'articolo Reducetariani, vegetariani, vegani: le 8 diete alternative più diffuse e il caso (tragico) di Steve Job). Noi del Cucchiaio la rifaremo presto aggiungendola alla nostra raccolta. Come ricorda Peppe, la brisée deve riposare 1 ora, il tempo perfetto. Preparare la brisée è semplice ma nel suo video, se non lo avete mai fatta, potrete verificare la tecnica migliore per amalgamare farina e olio, prima con la forchetta e poi con le mani. Avrete a disposizione una ricetta che sta alla base di moltissime preparazioni.
Peppe Guida è da sempre sensibile all’uso intelligente delle materie prime, per lui il concetto di scarto non esiste, perciò ci raccomanda di usare le foglie esterne della scarola, conservando il cuore per altre preparazioni (anche un’insalata fresca o un pinzimonio più gradevole se realizzata a partire dal cuore).
Qui vi riportiamo, per comodità, la lista della spesa:
Per la brisée
500 g farina
100 g olio extravergine di oliva
sale
200 g acqua
Per il ripieno
1 cespo di scarola
Capperi
Olive
Noci
Sale
Olio
Peperoncino
Pomodorini in scatola
25-30 min a 170°
Condividi
Secondi di pesce in padella: 18 ricette facili e gustose
Cucinare il pesce è più semplice di quanto si pensi e questi 18 secondi di pesce in padella vi permetteranno di portare in tavola piatti gustosissimi in poco... Leggi tutto
Cosa mangiare il sabato sera a casa: 22 ricette diverse dal solito
Cosa mangiare il sabato sera a casa? Quelle che vi suggeriamo sono 22 ricette diverse dal solito, che si possono declinare in versione aperitivo rinforzato... Leggi tutto
Cosa cucinare il weekend del 3 maggio
7 ricette per tutte le occasioni del weekend dal brunch alla cena tra amici passando per il pranzo della domenica: piatti di stagione un po' speciali perfetti... Leggi tutto
Come cucinare le zucchine in 50 ricette facili, veloci e sfiziose
Zucchine superstar! Nella nostra gallery potete scegliere tra ben 50 ricette: antipasti, primi, piatti unici e secondi. Tante idee classiche e creative. Leggi tutto
Le 30 migliori ricette con la frutta di maggio
Maggio è un mese speciale per la frutta, le albicocche e le ciliegie sono la più attesa novità, ecco le migliori ricette con la frutta di questo mese. Leggi tutto
Le 30 migliori ricette con le verdure di maggio
Asparagi, fave, fagiolini e i primi fiori di zucca: da scoprire le 30 migliori ricette con le verdure di maggio, facili, veloci e creative. Tra antipasti... Leggi tutto
33 ricette di cui non potrete fare a meno a maggio
Abbiamo selezionato 33 ricette di antipasti, primi, secondi, contorni e dolci che ti accompagneranno per tutto il mese. Tante idee facili, gustose e creative... Leggi tutto