È in libreria il nostro nuovo volume dedicato alla Frittura Perfetta

Nel volume Frittura Perfetta si ripercorre la storia della tecnica, scoperta dagli egizi e amata anche nell’Antica Roma, per passare alle basi, a come panare, infarinare, pastellare, e con quali ingredienti. Alla prima parte da manuale, utile a conoscere metodi e consigli utili alla riuscita del piatto, si passa alle due sezioni dedicate alle ricette: Corso Base e Corso Avanzato. Trenta ricette ciascuno, dall’antipasto al dolce. Perché non iniziare con Focaccette al formaggio e pinoli o le classiche Panelle? Fanno parte delle ricette semplici e veloci, così come un altro grande classico: le Acciughe ripiene, o un antipasto sfizioso da portare in tavola come le Polpette di melanzane o i Cipollotti con salsa di peperoni e nocciole.

Un’idea vegetariana? Via libera alla Parmigiana di zucchine e crescenza o alle Frittelle di feta con salsa di fave. Per chi ama la cucina di mare, si passa dal classico da street food, il Cuoppo di paranza, alle esotiche Code di mazzancolla al cocco. Non mancano cotolette - di provola o di carne - come la Wiener Schnitzel, ossia la versione austroungarica della cotoletta alla milanese, ma anche dessert come il Semolino dolce che faceva la nonna, i Krapfen o i biscotti fritti da intingere nel Moscato

I più abili ai fornelli, invece, potranno sempre cimentarsi in preparazioni più complesse. Nel corso avanzato, infatti, si controllano temperature, si usano ingredienti e spezie per abbinamenti creativi, e la tecnica si fa più sfidante. Grembiule annodato, e si cucinano piatti dai sapori che stupiranno il palato: Fish and chips con doppia panatura croccante; Ravioli cinesi fritti con salsa di soia e zenzero; Fagottini con patate e uova al curry; scenografici Fiori di cipolla, perfetti come antipasto ma anche da contorno; Gomitoli di verdure e calamari o polpette di maiale con spaghettini di riso croccante. E per chiudere?

Tortelli alla pera con scorza di arancia e cardamomo, e Donuts al cioccolato in friggitrice ad aria.

Un viaggio croccante e salutare (a sorpresa), che inizia con l'excursus storico di questo piacere gastronomico, fino ai tempi più recenti, quando la maggiore conoscenza delle virtù dei grassi buoni per friggere, come l’olio di oliva, le tecniche di frittura corrette, e l’arrivo sul mercato di elettrodomestici sempre più orientati verso il benessere, hanno fatto crescere il numero di appassionati della frittura.

Informazioni
Frittura Perfetta
(Editoriale Domus)
Prezzo: € 25,00
Pagine: 160
Dove acquistarlo: in libreria, su Amazon e nel nostro shop online