La ricetta di Alessandro Borghese per Natale

Preparazione:

Togli i fegatini dall’interno della gallina padovana e cuocili con burro, trito di sedano, carote e cipolla e sfuma con il vino. Quando cotto, frulla il tutto aggiungendo il parmigiano.

Metti a bollire la gallina fino a cottura e lasciala freddare nel suo brodo. Spolpala e metti la carne da parte per condirla con sale, olio e pepe prima di impiattare.

Rimetti sul fuoco il brodo e aggiungi lemon grass, farina di cocco e lascia insaporire. Filtra il brodo più volte e aggiungi l'agar agar; versalo su una teglia per farlo raffreddare e preparare, con l’aiuto di un coppapasta, dei dischi sottili di gelatina di brodo.

Nel frattempo prepara la maionese al curry: con l'aiuto di un minipimer monta il succo di un limone, le uova e l'olio di semi e aggiungi il curry rosso in pasta. Con uno scavino, prepara delle sfere di melone. Adagia la gallina su un disco di gelatina di brodo posizionandone un altro sopra e decora con le sfere di melone e gocce di maionese e crema di fegatini.