Pasta Tipo Primi Ricorrenze Cene per due In Pentola Tagliatelle

Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe

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INGREDIENTI

Timpano o Timballo? Intere foreste pluviali sono state abbattute per dirimere la controversia. Ma in entrambi i casi siamo in presenza di piatti dalla forma cilindrica che prendono il nome dai rispettivi strumenti musicali, più spesso ricoperti di pasta - in genere frolla o brisée - e riccamente conditi: qui cipollotto, peperoni e acciughe in robusto matrimonio.

In questo caso usiamo delle tagliatelle di grano duro ottenute dalla molitura di antiche varietà dal sicilianissimo Molino del Ponte, e anzichè la pasta lo sigilliamo nella parte superiore con una ricca gratinatura di pangrattato, pecorino di fossa e basilico.

Come preparare: Timpano di tagliatelle, peperoni e acciughe

1

Dopo aver eliminato le prime foglie, taglio il cipollotto a sottili bastoncini, nel senso della lunghezza.

2

Passo in padella il cipollotto con poco olio per qualche minuto, poi bagno con una emulsione d'acqua e aceto balsamico a fiamma dolce.

Apro il peperone ed elimino semi, filetti e parti bianche.

3

Con il pelapomodori sbuccio il peperone, poi ottengo una julienne.

4

Cala i peperoni nella padella assieme alla cipolla, e bagna con altra acqua, moderatamente.

Preleva le acciughe sott'olio e asciugale bene, tritale, e aggiungile.

5

Grattugia il pecorino.

Trita il basilico e mescolalo al pangrattato.

6

Cala le tagliatelle.

Ungi con il burro uno stampino a cerniera di 12 cm.

7

Scola le tagliatelle al dente e passale in padella.

Saltale bene per 1 minuto con un paio di cucchiai d'acqua di cottura.

8

Versa il contenuto della padella nello stampo, avendo cura di tenere al centro la maggior parte del condimento.

Pressa bene con una forchetta.

9

Mescola bene il pagnrattato aromatizzato al basilico con il formaggio.

Copri bene il colmo dello stampo.

10

Inforna in forno ventilato preriscaldato a 200° per 10 minuti.

Termina con due minuti di grill a 220°.

11

Stacca dal fondo con una paletta.

Porta in tavola in un piatto grande, taglia a metà e servi.

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