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Sheet cake alle Pesche e Nettarine dell’Emilia Romagna IGP

La sheet cake è un dolce americano di forma rettangolare che solitamente si compone di una base di torta e un frosting al formaggio e può essere decorata a piacimento. Noi abbiamo utilizzato le pesche, per realizzane una versione estiva alla frutta. 

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INGREDIENTI

Le protagoniste di questa sheet cake sono la Pesca e la Nettarina dell'Emilia Romagna, che detengono il marchio IGP dal 1997. Conosciamole meglio in questi 5 punti.  1. Caratteristiche: le pesche si riconoscono dal loro epidermide vellutato, mentre le nettarine hanno una buccia liscia o glabra. Entrambe sono buone, sicure e garantite, si raccolgono infatti al giusto grado di maturazione, si coltivano con il sistema integrato e sono controllate in tutte le fasi della produzione. 2. Storia: sull'introduzione del pesco in Europa ci sono teorie differenti. C'è chi l'attribuisce ad Alessandro Magno a seguito delle sue spedizioni contro i Persiani, chi ai Greci dall'Egitto e chi dà il merito ai cinesi. Di sicuro c'è che tra la fine dell'800 e gli inizi del 900, l'Emilia-Romagna ne diventa un punto di riferimento per la coltivazione, giocando un ruolo predominante rispetto alle altre regioni italiane.  3. Stagionalità: sono disponibili dal 10 giugno al 20 settembre circa. 
 4. Proprietà: sono ricche di vitamina C, hanno buone quantità di B carotene, provitamina A e contengono molto potassio. In più, hanno proprietà antiossidanti.  5. Consigli: una pesca è matura quando presenta il colore di fondo giallo e morbida se lievemente premuta. La nettarina può essere consumata anche in una fase meno avanzata della maturazione, quando la consistenza è compatta e croccante al morso. Entrambe possono essere acquistate prima della completa maturazione, così da conservarle più a lungo, ma nel modo corretto, ovvero non metterle subito in frigorifero, ma lasciarle in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. Solo dopo questo tempo sono mature e si possono riporre in frigo per qualche giorno.

Come preparare: Sheet cake alle Pesche e Nettarine dell’Emilia Romagna IGP

1

Iniziate a preparare questa sheet cake alle pesche dalla base. In una ciotola miscelate tra loro la farina, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, i semi di vaniglia, il burro fuso e metà del latte.

2

Mescolate per amalgamare e unite la panna acida, le uova con il sale e il latte. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo trasferitelo all’interno di uno stampo rettangolare da 20x30 cm foderato di carta forno, livellate e cuocete per 30 minuti o fino a quando l’impasto sarà cotto, verificando con uno stecchino che dovrà uscire pulito. Fate raffreddare.

3

Dedicatevi al frosting: in una ciotola mescolate con una frusta a mano la robiola con i semi di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato. Caramellate la frutta: tagliate a fettine di 3 mm di spessore le Pesche e Nettarine dell’Emilia Romagna IGP.

4

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro con lo zucchero, unite le fette e lasciatele cuocere fino a quando saranno caramellate.

5

Componete la torta: aiutandovi con una spatola da pasticceria (va bene anche un cucchiaio) distribuite la crema di formaggio sulla superficie del dolce e adagiatevi sopra le nettarine con il loro fondo di cottura. Unite qualche fogliolina di menta fresca a piacere. La sheet cake alle pesche è pronta per essere servita.

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