Zuppa con tegoline di formaggio

PROCEDIMENTO

Mettete i funghi secchi a bagno in una ciotola colma d’acqua tiepida. Lessate l’orzo in acqua leggermente salata per circa venti minuti e sgocciolatelo. Tagliate le zucchine a rondelle e mettetele in un tegame a soffriggere. In un tegame scaldate due cucchiai olio, insaporitevi la cipolla tritata finemente e appena è diventata trasparente aggiungete i funghi strizzati e tagliati a pezzetti, mescolate, quindi unite l’orzo lessato e il brodo. Salate, pepate e cuocete per un quarto d’ora circa o fino alla consistenza desiderata. Preparate otto tegoline: in una ciotola mescolate il Grana Padano con un pizzico di pepe. Con un bicchiere disegnate su un foglio di carta da forno otto dischetti di circa 6-7 centimetri di diametro. Adagiatene quattro in un tegame antiaderente, cospargete la superficie con il parmigiano, ponete sul fuoco e appena il formaggio inizia a fondere sollevate i dischetti con una spatola e rovesciateli sul fondo di una piccola ciotola capovolta in modo che raffreddandosi ne prendano la forma concava. Ripetete la stessa operazione con i quattro restanti dischetti. Versate la zuppa in ciotole individuali, guarnitele con due tegoline e servite.