Zuppa di lenticchie con spoja lorda
- Preparazione 1h
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 1h
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 3 - 4
- Tempo totale 2h e 30 min min
INGREDIENTI
- 250 g di lenticchie
- 120 g di pancetta affumicata
- 1 scalogno
- timo fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- 1 uovo
- 80 g circa di farina
- 20 g di semola di grano duro
- 100 g di ricotta
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 30 g di uovo sbattuto
- noce moscata
- sale
INTRODUZIONE
La tradizione gastronomica italiana è costellata di una miriade di ricette dal fascino straordinario. Una di queste è senza dubbio la "spoja lorda" o "sfoia lorda", una pasta all'uovo tipica della Romagna che consiste in una sorta di piccoli ravioli quadrati ripieni di ricotta (o raviggiolo), parmigiano, uova e sale e che tradizionalmente viene servita in brodo di carne. Questa minestra imbottita deve il proprio nome al fatto che la sfoglia, una volta stesa, viene sporcata con il ripieno.PROCEDIMENTO
Lava le lenticchie sotto l’acqua corrente sciacquandole più volte. Trita lo scalogno e fallo appassire a fuoco dolce in una casseruola nella quale avrai fatto scaldare l’olio extravergine di oliva. Dopo qualche minuto aggiungi la pancetta affumicata tagliata a listarelle e fai rosolare. Unisci le lenticchie e copri con abbondante acqua calda. Fai cuocere a fiamma moderata per circa 45 minuti o comunque fino a quando le lenticchie saranno pronte. Regola di sale.Risotto radicchio e salsiccia
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