Scampi Sfumati al Traminer Aromatico con Zucchine e Peperoncino

Con il pelapatate ricava tre lunghe strisce di corteccia e tienile da parte. Passa la polpa in una piccola padella con un mezzo cucchiaio d'olio fino a quando sarà appassita, poi lasciala stufare con un mezzo bicchiere d'acqua salata. Passa al frullatore con qualche foglia di prezzemolo fresco emulsionando con bell'olio saporito: un toscano è perfetto. Pesta nel mortaio un piccolo peperoncino secco deprivandolo dei semi, e aggiungilo allo zimino tenuto in caldo. Ora viene la volta degli scampi, che dovranno andare per due o tre minuti a fiamma reboante, appena bagnati con una svirgolata di Traminer Aromatico. Appena sarà sfumato componi i piatti con una cucchiata dello zimino appena preparato, ammonticchia gli scampetti e bagna con una goccia d'olio. Avrai ridotto la corteccia di zucchina a losanghe sottili: aggiungile crude sulla sommità della piccola catasta. Abbili con il resto del Traminer nei calici: aprendo voluttuosamente i crostacei con le dita e inzuppandoli nello zimino.

PS.: Variante consigliata per i Pigri Schizzinosi, sgusciare gli scampetti. Ma attenzione: il tempo di cottura degli scampi sgusciati va ora misurato in secondi, e il vino dovrà essere in modestissima misura.