Riso al salto con ossobuco
- Preparazione 50 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 50 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 50 min min
INGREDIENTI
- 200 gr di riso carnaroli
- 1/2 cipolla bianca
- 40 gr di burro
- 80 gr di parmiggiano reggiano grattuggiato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 50 cl di brodo di vitello PER LA SALSA
- 4 ossobuchi di vitello piccoli (alti 2 cm circa)
- 1/2 cipolla bianca
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 40 gr di burro
- 25 cl di brodo di vitello
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- scorza di 1/2 limone
- salvia
- prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
PROCEDIMENTO
Per il riso al salto. In una casseruola far appassire il burro con la cipolla finemente tritata, dopodiché aggiungere il riso, girarlo con attenzione onde evitare che imbrunisca. Controllare con il dorso della mano che il riso sia caldo in modo uniforme, dopodiché versarvi il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere il brodo e cuocere per 16 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmiggiano, mescolare e lasciare raffreddare.Dividere in 4 parti, prendere un padellino antiaderente (diametro 18/20 cm.), imburrarlo leggermente e distribuire il riso per tutta la superficie della padella ad un altezza di circa mezzo centimetro. Controllare infine che ambo i lati siano dorati e croccanti.Risotto al nero di seppia
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