Penne con Pomodorini e Ricotta Salata

PROCEDIMENTO

Ci sono due versioni gastrosofiche di questo piatto che a pieno titolo rientra nella categoria "cucina dei sette minuti, che per l'estate va bene".La prima è questa: lessa le penne, sbuccia i pomodori, grattugia la ricotta, grazie e arrivederci.PROCEDIMENTO La seconda preme invece sui confini di un certo concetto di cucinare, che vuol trasportare da una pietanza all'altra, trasfigurandoli, certi modi e certi approcci. Qui si fa estate, ed è caldo caldo, per cui avrai subito a pensare a procaci insalate: che però satollano senza nutrire i voraci metabolismi di chi fabbisogna carboidrati per inopinate attività sportive, al prezzo di correre sul filo di ubriacanti crisi di zuccheri. Allora prova a tradurre in pastasciutta quel fresco gusto dell'insalata di pomidoro, che tanto t'aggrada nei mezzogiorni di luglio, magari con qualche formaggetta di rinforzo. Per ottenere il risultato atteso dovrai giuocare sulla leggerezza e sulle cotture, entrambe eteree, quasi diafane. Ecco dunque i pomodorini oblunghi, che dovranno essere molto maturi, che spellerai com'è d'uso dopo brevissimo passaggio nell'acqua bollente. Lessa molto al dente le penne, e grattugia la ricotta salata. Ottieni un bel pesto fitto dal prezzemolo fresco. Eviterai untuosi mantecaggi ribollenti passando le penne in padella con la sola grattugia di ricotta, ammollando con l'acqua di cottura. Aggiungi il prezzemolo poi, a fuoco spento, i pomodori interi. Salta per un minuto, giusto il tempo di far prendere temperatura ai frutti rossi. Impiatta e irrora con un filo d'olio frutatto, specialissimo l'Ildebrandino di Suvereto, una presa di pepe macinato di fresco: avrai il contrasto tra la pasta, il salso della ricotta appena sfatta e il dolce, tiepido sapore integro dei pomidoro, al ricordo appunto di una fresca insalata. Decora con una foglia di buccia di pomodoro asciugata, che conferisce al tutto un colore struggente. Se non solo d'acqua, potrai con un bel Vermentino di Gallura giovane e squillante.