Filetto alle cipolle e Porto

PROCEDIMENTO

Tagliate le cipolle a fettine molto sottili. In una casseruola lasciate fondere metà burro con un cucchiaio d’olio, unite le cipolle e quando sono diventate dorate spruzzatele con il Porto e i succhi di agrumi. Cuocete a fuoco dolce per quarantacinque minuti. Se durante la cottura il composto dovesse asciugare un po’ troppo aggiungete ancora alcuni cucchiai di Porto oppure di brodo. A cottura ultimata frullate il tutto e poi passate il composto al setaccio. Regolate sale e pepe, tenete da parte. Salate e pepate il filetto. In una casseruola scaldate il restante burro con due cucchiai d’olio, adagiatevi il filetto, fate colorire bene da ogni parte e poi passatelo in forno caldo a 200° per dieci minuti. Ritirate, tagliate il filetto a fettine sottili, disponetele sul piatto da portata e sopra versate alcuni giri di salsa, il resto servitelo a parte.