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Crostata con crema diplomatica e fragoline

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, riunitelo in una casseruola con il latte e 40 grammi di zucchero e portate al limite dell’ebollizione.
Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, unite 40 grammi di farina e versate a filo il latte, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versate il composto nella casseruola e cuocete la crema su fiamma bassa per 5-6 minuti, fino a che si addensa. Unite il foglio di gelatina messo a mollo in acqua fredda, scolato e strizzato. Mescolate e lasciate raffreddare.
Stendete una sfoglia di frolla di circa 3 millimetri e rivestite uno stampo del diametro di 22 centimetri, bucherellate il fondo con una forchetta, coprite la pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con fagioli secchi e cuocete la base in forno a 200° per 20 minuti. Levate carta e fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Lasciate raffreddare la base. Mescolate la crema pasticciera con la panna montata e riempite la pasta frolla. Guarnite con le fragoline di bosco, spolverizzate a piacere con zucchero a velo e fate raffreddare in frigo per 30 minuti prima di servire.

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