Ravioli tostati di patate e pecorino affumicato con brodo di cipolla di Tropea

Metti a cuocere una patata in acqua salata, per circa un'ora.

Nel frattempo sbuccia e taglia una cipolla di Tropea a velo.

Metti al fuoco una padella con una noce di burro. Falla sciogliere e versa la cipolla tagliata.

Quando sarà appassita aggiungi il vino e l'acqua. Fai stufare per un'ora, aggiungendo poco sale e un'idea di pepe.

Versa la miscela di farine in una ciotola, e rompi l'uovo nel mezzo.

Piano piano incorpora con la punta delle dita: quando il composto sarà più compatto portalo sul piano di lavoro e manipola ancora per qualche minuto, senza scaldare.

Avvolgi in una pellicola e metti in frigo per mezz'ora.

Preleva la patata e scola, sbuccia e schiaccia con lo schiacciapatate in una boule.

Grattugia il pecorino ed amalgama: all'occorrenza bagna con un cucchiaio di latte tiepido nel caso il ripieno sia troppo sabbioso.

Non occorre sale o spezia se il formaggio è potente.

Ritira la pasta dal frigo.

Ricava dei pezzetti e passali al rullo, progressivamente, dallo spessore massimo ad uno mediamente fine. La pasta deve essere sottile ma ancora nerboruta.

Stendi la sfoglia e con il coppapasta ricava dei dischi di 5/6 cm di diametro.

Deposita al centro un mezzo cucchiaino di ripieno.

Bagna la punta del dito in acqua tiepida e inumidisci la metà superiore del bordo.

Piega i dischi a mezzaluna e sigilla bene.

RIchiudi i lembi accostandoli e schiacciandoli tra pollice e indice.

Depositali su un vassoio con un canovaccio infarinato e lascia riposare qualche minuto.

Cala in acqua bollente salata.

Filtra il brodo di cipolla, aggiusta di sale, aggiungi una goccia di aceto agro.

Scola i ravioli. Fai scaldare un cucchiaio d'olio in una padella, e deposita i ravioli con la tesa verso il basso. Preleva e adagia in una fondina.

Versa il brodo, servi.