Piatti Veg. 100 ricette per volersi bene: il nostro nuovo libro di ricette vegetariane ora in libreria!

Un libro completo, che esplora menu gustosi ed equilibrati a livello nutrizionale. Si privilegiano piatti a base vegetale, la scelta più sostenibile a tavola: fare del bene al proprio organismo ma anche all’ambiente. Nell’introduzione si trovano le linee guida per conoscere e scegliere le materie prime. Parole d’ordine: qualità, freschezza e stagionalità.

Largo a ortaggi, frutta e legumi, a cui accompagnare diverse varietà di cereali e ingredienti proteici a base vegetale, come tofu, seitan e tempeh. Seguono poi alcune ricette di base che chiunque può realizzare per ottenere ingredienti quali la maionese senza uova, il dado vegetale, il latte vegetale o la tahina, e poi il cuore del volume: il ricettario, composto da 100 idee originali e sane, senza rinunciare al gusto.

Le 100 ricette del volume aiuteranno a variare e divertirsi con preparazioni da portare in tavola tutti i giorni, dall’antipasto al dolce, e comprendono anche diverse proposte vegane, indicate per chi vuole eliminare del tutto gli ingredienti di derivazione animale. Cinque le sezioni in cui è suddiviso il libro. Si inizia con le ricette Per tutti i giorni. Spesso la mancanza di tempo e di fantasia, portano alla monotonia a tavola. Abbiamo pensato a ricette in cui equilibrio, varietà e completezza a livello nutrizionale fossero caratteristiche fondamentali. Cereali, legumi e ortaggi sono i protagonisti degli ingredienti. Salse, chips e tartellette di verdure e legumi possono essere una piacevole sorpresa in apertura di ogni pranzo, per lasciare subito spazio a primi piatti di pasta e di riso integrali conditi con ragù a base veg, come Pasta con cavolfiore rimestata, o le Tagliatelle integrali con pesto di noci e avocado, Minestra di ceci, patate e spinaci, zuppe dal sapore d’Oriente, ma anche polpettoni o fresche insalate di cereali. 

Proteici e ricchi di sali minerali. Sono i legumi a tracciare il filo conduttore della seconda sezione del volume dedicata proprio a fave, ceci, piselli, fagioli, fagiolini, edamame, e lenticchie. Tofu e tempeh sanno trasformarsi in saporite creme e zuppe, in ragù, come la Pasta con ragù di fave e piselli alla santoreggia, in gnocchi, e risotti come il Riso alla valtellinese con verza e fagioli, ma anche in polpette di cannellini e salsa allo zafferano, e cotolette vegetali che sapranno sorprendere in poche mosse ai fornelli.

Nessun ingrediente di derivazione animale nella sezione Tutto Vegan, dove trovare variazioni veg sul tema della tradizione gastronomica, e ricette nuove come la pasta di canapa, condita con sedano, pomodorini, patate e tofu; il burro ottenuto dalle mandorle per rendere ancora più cremosa una vellutata di carote con semi di girasole e zucca. La carne e il pesce? Sono anch’essi vegan. Da provare gli Arrosticini di tofu con insalata alla senape; un burger di tofu, piselli e carote, o uno stufato di fagioli.

Si prosegue con una carrellata di crespelle, canederli, gnocchi, gratin, timballi, ravioli, sformati, lasagne, cannelloni, strudel salati, quiche e tatin, spiccano ripieni di verdure, legumi, paste e risi integrali, frutta secca, semi oleosi e persino del tartufo. Tutto in ottica healthy. 

Per chiudere in dolcezza, via libera al dessert che con qualche piccola sostituzione può essere sempre vegetariano o vegano. Spazio a farine di frumento integrali o a farine alternative come quelle di amaranto, di farro, di soia e di avena, al burro e al formaggio ottenuti dalla frutta secca e dalla soia, a dolcificanti come i datteri e a tante spezie. Provare (per credere): un Tiramisù vegan al mango e papaia, o una Torta al cacao con cocco e albicocche secche conquisteranno il palato.

Informazioni

PIATTI VEG 100 ricette per volersi bene (Editoriale Domus) Prezzo: € 12,90 Pagine: 180 Dove acquistarlo: in libreria, su Amazon e nel nostro shop online