Appunti Diviàggio | I Panigacci

Mai, e poi mai, e poi mai avrei creso [cit.] che dietro i panigacci esistesse un mondo. Un paese sparso - Podenzana - che vive attorno ai cinque ristoranti dell'Associazione Ristoratori Panigaccio Podenzana, ognuno con decinaia e decinaia di coperti; l'ultimo artigiano terracottaio specializzato nei particolari "testi" concavi che servono a cuocere i panigacci; l'atmosfera surreale del fianco della montagna, verde smeraldo. Quella dei panigacci è la forma moderna della tradizione orale: han bel da affannarsi a trascrivere le ricette: ma la densità dell'impasto e la cottura finiscono sempre ad essere schiave dell'esperienza, e della sensibilità del panigacciaro, che insegnerà a qualcun altro con l'esempio, che a sua volta...