Alla scoperta dei segreti del Food Design nel nuovo volume del Cucchiaio d'Argento

Questa ricca monografia è di agile consultazione: si compone di una parte introduttiva, con un'interessante panoramica sulla storia del rapporto tra gastronomia e design, per poi passare alle principali tecniche di base: 90 pagine con testi e immagini che conducono il lettore ad acquisire la manualità e la sicurezza necessaria per creare geometrie variabili con salse e tagli, consistenze diverse con spume e gel, e ancora eleganti giochi di colore, forme e disegni, che rendono unico il piatto. Infine, dalla teoria si passa alla pratica con 50 ricette create ad hoc per portare in tavola creazioni innovative.

Tra le tante proposte che sono presenti nel libro, vogliamo mostrarvi una piccola anticipazione, per farvi venire subito voglia di mettervi all'opera.

Le salse sono a tutti gli effetti un ingrediente, in quanto hanno la funzione di valorizzare un piatto in prima istanza dal punto di vista del sapore e della consistenza, creando omogeneità o contrasti a seconda dell'obiettivo finale. Cremose e vellutate, sono però un ottimo alleato estetico, in quanto possono essere utilizzate in forme diverse: spirali, puntini, rapide pennellate sono decori che stimolano la fantasia. Un piatto semplice si trasforma così in una vera opera d'arte.

Come nella golosa ricetta della Cheesecake alla vaniglia con nocciole e salsa al caffè, caratterizzata da un'elegante spirale. La spirale è un disegno che permette di realizzare suggestivi giochi geometrici tra la salsa e la disposizione dei vari elementi sul piatto: si possono creare schemi differenti a seconda dei proprio gusti, seguendo o meno le linee della spirale.

Le gelatine possono essere ricavate dalla frutta o dalla verdura, ma anche da tè e infusi. Hanno quindi colori, forme e gusti differenti e, una volta solidificate, sono perfette per dare consistenze e temperature differenti al piatto. Possono assumere spessori diversi a seconda dello scopo, essere opache o lucide e accompagnano ricette dolci e salate.

In questa anteprima, vi presentiamo un Tonno con gelatina di limone e zenzero, con il pesce cotto a bassa temperatura e decorato con dei cubetti di speziata e fresca gelatina.

Nel momento in cui si progetta un piatto, è fondamentale sapere quale forma dare ai vari elementi che lo compongono, per capire quale sarà la sua armonia. Non fanno eccezione i primi piatti di pasta, che spesso e volentieri prepariamo per le cene tra amici in quanto basta puntare su qualche ingrediente "gourmet" per realizzare una ricetta non banale, senza troppa fatica. Anche la presentazione, quindi, non deve essere scontata. Per questo imparate a fare un nido di spaghetti, per avere una composizione ordinata e raffinata.

Mettete in pratica questa tecnica realizzando gli Spaghetti con alici, pomodorini, pane croccante e capperi fritti, dove ingredienti facilmente reperibili sono valorizzati da un piatto presentato in modo impeccabile. Buonissimo e bello da vedere.

Nel volume Food Design troverete tantissime altre idee per stuzzicare la vostra voglia di sperimentare in cucina, tra ricette "effetto wow" che sono una vera gioia per gli occhi e per il palato!

Info: “Food Design”, 256 pagine, Il Cucchiaio d'Argento (Editoriale Domus), 29 euro Dove acquistare il volume: in libreria, su Amazon e nel nostro shop online