Tiramisù al melograno

PROCEDIMENTO

Preparate la crema al mascarpone iniziando a pastorizzare i tuorli: con le fruste elettriche batteteli insieme al rum, preparate lo sciroppo mettendo a bollire 30 ml di acqua insieme a 120 g di zucchero, in uno/due minuti arriverà alla temperatura di 121°C. Versate lo sciroppo caldo a filo sui tuorli, continuando a montare a bassa velocità, aumentate progressivamente, otterrete una massa chiara e triplicata di volume. Lavorate brevemente il mascarpone con un cucchiaio, lasciatelo a temperatura ambiente. Aggiungete il mascarpone in piccole quantità alla crema di tuorli. Continuate a montare con le fruste fino ad incorporarlo perfettamente. Riponete in frigo. Iniziate a montare la panna freddissima, aggiungete gradatamente lo zucchero a velo, otterrete una chantilly lucida e stabile. Amalgamate con una spatola la panna montata alla crema di tuorli e mascarpone fredda, un terzo alla volta, conservate in frigo. In una pirofila che possa contenere 100 g di savoiardi in un unico strato, allineate i biscotti, bagnateli con la metà del succo di melagrano, utilizzando un pennello da pasticceria o un cucchiaio. Ricoprite la superficie con metà della crema al mascarpone. Realizzate un secondo strato con gli ingredienti rimasti, coprite con pellicola e conservate in frigo per almeno 2 ore. Al momento di servire ricoprite la superficie con i semi di melagrano e decorate con confettini a fiocco di neve.