Al Forno

Torta alle mandorle e crema gianduia

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno 180°. Separate i tuorli dagli albumi. Tritate finemente le mandorle in un piccolo mixer con la metà dello zucchero a velo, fino a ridurle in polvere. Mescolatele in una ciotola con i tuorli e il cacao e la farina setacciati.
Montate gli albumi con un pizzico di sale con un paio di fruste elettriche. Amalgamateli con delicatezza al composto precedente e versate l’impasto nello stampo rivestito con carta da forno.
Cuocete la torta in forno per 30 minuti, lasciatela intiepidire, levatela dallo stampo e fatela raffreddare su una gratella. Nel frattempo tritate finemente il cioccolato gianduia, scioglietelo in una ciotola a bagnomaria insieme al burro e alla metà della panna, unite la panna rimasta e mescolate.
Lasciate raffreddare la crema ganache in frigorifero e, quando inizia a rapprendersi, montatela per pochi secondi con le fruste elettriche, fino a che prenderà una consistenza cremosa. Tagliate la torta in tre parti, spalmate ogni strato e la superficie con la crema e cospargetela con le mandorle a lamelle.

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